残った生ハム原木を解体して、煮込んでみた・・・。

残った生ハム原木を解体して、煮込んでみた・・・。

生ハム原木パーティー & Oculus体験会をギークハウス新丸子で開催してきた!
買った生ハム原木が、だんだんと削れる所が無くなってきたので解体してみた。
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最初は糸ノコで骨を切断しようかと思ったけど、意外と硬い!
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しょうがないので、腰骨と大腿骨の股関節部分を切断。こういう時は解剖学的知識があると解体が楽だな~。
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関節部分がゲンコツっぽい。
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同じ要領で、ヒザ部分の関節で切断。
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これで、生ハム原木を三分割に出来た!
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関節部分は、わりと同じ感じ。
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足に縄を括りつけて「取っ手」にするってのも、なかなかに伝統的
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豚足部分があると、どうやっても鍋からはみ出る・・・。
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豚足の関節が上手く見つけれなかったので、糸ノコ
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結構大変だけど、なんとか切断出来た!
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いかにも切断しました!って感じの切断面。
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ここまでやって、なんとか大きな鍋に収まった!
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臭みがスゴイので、3回ほどゆでこぼす。
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残りの生ハムをツマミに、煮えるのを待つ。
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煮てると、豚骨ラーメンの脂のスゴい感じが…。
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香味野菜のニンジン・セロリを入れる。
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玉ねぎ・長ネギの青い部分も入れる。
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煮えてきてシンナリ。
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それでも臭いが酷いので、ジェニバーベリーなどのスパイスで頑張る!
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煮ていると、魚のアラみたいにデロンと肉の塊が骨から抜け落ちる。
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煮込んだ豚足。ココはとろみがある
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キレイに骨だけ
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結論としては、生ハムは煮込んではダメだね!
赤身部分はパサつくし、臭みはヒドいし・・・。トマト煮・ミソ煮・カレー、と色々と試してみたけど、最後まで臭みが鼻についた(>_<) でも、そうすると骨の周りの肉って、最終的にどうしたらいいんだろうか?

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